Pouca gente sabe, mas eu adoro cozinhar (mesmo não cozinhando tão bem assim). Sou devoto de Santa Rita Lobo e, além dos livros, sempre olho blog, redes sociais e programas de TV com ela, pra aprender cada vez mais e mais.
A pedidos da minha amiga Renata, vou colocar a "receita" do risoto de abóbora com carne seca que eu fiz essa semana. Por que coloquei receita entre aspas? Porque eu não sigo uma receita com quantidades, vou fazendo mais ou menos a olho. Então, vou contar aqui como fiz.
Antes de mais nada, acho importante ter todos os ingredientes já separados e alguns, inclusive, com um certo preparo. Nessa receita, é o caso do caldo de legumes (não gosto da versão industrializada, então faço o meu próprio e a receita vai de brinde) que usei e da carne seca (dessalgar e desfiar, quem preferir pode comprar pronto). Fiz o caldo de legumes, quase seguindo a receita da Rita Lobo, mas acabo dando uma modificada.
Caldo de legumes
2 litros de água
2 talos de salsão (mais algumas folhas)
1 cebola cortada em 8 pedaços
2 cenouras cortadas em rodelas grandes
6 grãos de pimenta do reino
2 folhas de louro
ervas aromáticas (usei tomilho e bem pouco manjericão, mas vai do gosto de cada um)
Antes de mais nada, não se esqueça de lavar bem as folhas de salsão e ervas. Leve pra ferver em fogo alto, assim que alcançar o ponto de fervura, diminua para o fogo mínimo e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Depois é só coar. Dura 5 dias em geladeira ou 3 meses se for congelado. Ah, coloquei uns pedaços de espiga de milho verde, só porque eu tinha na geladeira, mas não vai alterar em muita coisa. Você pode usar o caldo para preparos de risotos e sopas.
Antes de começar a receita do risoto, vale ressaltar que eu fiz uma quantidade grande de propósito, mesmo sendo apenas 3 pessoas que iriam consumir. Mais pra frente vocês vão entender o porquê.
Risoto de abóbora com carne seca (quantidade que eu fiz
)
1,2 litro (aproximadamente) de caldo de legumes
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
1 cebola ralada (quem quiser picar, sem problemas, mas é que eu não gosto de cebola)
2 colheres bem generosas de manteiga
fio de azeite pra manteiga não queimar
1 xícara de carne seca dessalgada e desfiada
1 xícara e meia (aproximadamente, pois não medi) de abóbora cabochá ralada (ralo grosso)
sal e queijo parmesão ralado (de preferência fresco. Não é obrigatório.) a gosto
Pôr o caldo para esquentar e mantenha sempre aquecido até o fim do preparo. Coloque em uma panela 1 colher de manteiga e o fio de azeite em fogo médio, até a manteiga derreter. Junte a cebola e refogue por 1 minutinho aproximadamente, coloque o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho e espere o álcool evaporar. É hora de acrescentar o caldo aos poucos. Geralmente vou colocando de concha em concha e mexendo até diminuir bem o líquido na panela (nunca deixe secar). Vá repetindo esse passo. Quando o arroz já estiver cremoso, mas ainda duro, junte a carne seca e continue acrescentando o caldo. Pouco depois, acrescente a abóbora e repita até que o arroz esteja na consistência que você quer (alguns gostam mais durinhos, outros mais moles). Corrija o sal e misture bem. Desligue o fogo, acrescente a outra colher de manteiga e, se quiser, acrescente queijo parmesão ralado (eu gosto porque fica ainda mais cremoso). Tampe a panela e 2 minutinhos depois mexa para incorporar os últimos ingredientes. Sirva ainda quente, porque ninguém merece risoto frio.
Lembra que eu falei que tinha feito a mais de propósito? É que eu tinha uma outra receita pra fazer com o resto do risoto. Como eu disse, risoto frio é terrível e velho fica bem difícil de comer. Se sobrou risoto, você pode fazer arancini! São bolinhos de resto de risoto, super simples de fazer.
Arancini (receita da Rita Lobo/Panelinha)
1 xícara de risoto gelado
raspas de 1 limão
10 folhas de manjericão fresco
algum recheio (você pode usar carne moída, linguiça, bacon, queijo... eu usei cubinhos de provolone)
ovo e farinha de rosca pra empanar
óleo para fritar
Misture o risoto com as raspas de limão e as folhas de manjericão cortadas grosseiramente com a mão mesmo. Umedeça as mãos e faça uma bolinha de risoto (do tamanho de bolas de ping pong, mais ou menos), abra um buraco e coloque o recheio de sua preferência e envolva todo o recheio, formando a bolinha novamente. Após fazer todas as bolinhas, quebre um ovo em uma tigela e o bata com um garfo e numa outra tigela coloque a farinha de rosca. Passe a bolinha, com o auxílio de um garfo, pelo ovo e em seguida pela farinha de rosca. Esquente o óleo (você pode usar o truque do palito de fósforo pra saber a temperatura exata, é só colocar um palito no óleo e esperar que ele acenda sozinho) e frite 3 por vez, até ficarem douradinhos. Coloque em um prato com papel toalha pra absorver o excesso de óleo. Ele fica crocante por fora, macio e saboroso (as raspas de limão são essenciais). Deu essa quantidade porque eu fiz duas receitas. Sobrou bastante risoto!
O post ficou um pouco grande, mas foram três receitinhas que adorei fazer, além de ter ficado uma delícia! Espero que façam e gostem do resultado! Só pra dar um gostinho especial, segue um pequeno vídeo do resultado do arancini.
Valeu, pessoal! Ósculos e amplexos a todos!
Receitas adaptadas do site
Panelinha, com exceção da receita do risoto, que foi uma mistura de várias outras receitas caçadas pela internet.
